2017/4/3

張明發 台南大內 酪梨


營養美味的酪梨,承載著無毒村的生態夢

張明發年輕時候在海外奔波,從事的是食品加工業。父母親過世後,返回老家─台南大內,接下這片1.5甲的農場已經是兩年前的事了。父母輩時期,種植的是酪梨、柳丁、龍眼等作物,雖是慣行栽種,卻在許多小細節上啟發張明發的秀明農法之路。舉例來說,他的父母會將雜草、落葉堆疊在果樹下保持土壤的濕度、溫度,使土壤不易變硬。張明發現在也是用這樣的方式管理田間的土壤。對於需要重肥的作物,也僅使用自身生態系循環的落葉、雜草作為養分。

因為農場附近是水源保護區,張明發很希望能夠吸引附近的農民一同加入友善環境的種植方式。他笑著說:「自己要先示範,種得出來、賣得出去,才有辦法推動別人一起做。」當大家都能夠用友善環境的方式種植、同時能夠維持生計,台南大內的無毒村便不再只是夢。

這也是我們與張明發合作的原因之一:我們想將這天然美味的果實與消費者分享,更希望消費的同時支持農友投入友善環境的耕種方式。


酪梨營養價值高,慣行農法施用雞糞肥
酪梨原產地熱帶美洲,喜高溫忌寒冷,且應種植於土壤排水通氣良好的土地,台南大內是很適合酪梨生長的環境。大仁農場內部分植栽是父母輩時期所留下的老欉。有的樹齡已經超過三十年。酪梨樹適合台灣氣候土壤,不需要特別栽培管理,病蟲害也不甚嚴重。只是與許多果樹類似,開花之後會自然落果,過去嘉南平原栽種普遍,但產量並不顯著,並非主要經濟作物。近年國人逐漸發覺酪梨的營養與市場價值,因此許多農民開始將大量肥料施予酪梨樹,特別喜愛使用廉價的雞糞肥,希望增加產量與果實重量。但未完全腐熟的雞糞肥直接師在根部,會發出臭味引來蒼蠅,更可能使果樹根系淺浮,樹勢轉弱。

慣行農法圍繞果樹灑用雞糞肥


天然種植 不使用農藥肥料除草劑
從農之初,張明發接觸到的是秀明自然農法。秀明自然農法中,「順應自然、尊重自然」的理念,是張明發與土地互動的方式。利用生態系自身的循環:將土地上自產的原料,包含落葉、落果與雜草堆積,從土壤照顧起。張明發種植酪梨幾近天然放養,沒有澆水而是倚靠天然雨水澆灌。肥料的部分,也沒有另外添加任何有機肥,而是將落葉、雜草堆放在根部,避免水分散失。作物的風味來自土地的狀態和果樹本身,自然的滋味。



酪梨果樹的會在結果時同時發新芽



細心品管
三分的土地上的酪梨,預計於七、八、九月會陸續出貨。酪梨結果後,張大哥會站到高高的梯子上,一一套袋。避免果實蠅叮咬。

照顧果實,更照顧生態
張明發的大仁農場位於台南大內,地勢封閉。土地上舖滿了厚厚的雜草、落葉,走起來非常鬆軟。草相豐富、昆蟲也多。我們去訪視的那一天,有看到棘山蟻;一種葷素皆吃的螞蟻、還有蜘蛛、蚯蚓等。大仁農場內的草木和生物是共榮共存的。



張明發與他的酪梨園



食用方式/保存方式
酪梨屬於後熟的產品,硬的酪梨應放在室溫保存4-7天,變軟即可食用。軟的酪梨宜馬上食用,或以塑膠袋密封儲存於冰箱冷藏,大約可存放3-4天。亦可取出果肉後存放於冷凍庫,日後可打果汁或製作成酪梨冰淇淋。

酪梨熟了嗎?如何判斷?

由右上逆時針到右下,分別是未熟和已後熟的果實。以拇指按壓果實,若感覺可繼續壓入,表示已軟可食用。


1. 如果您的酪梨是從頭部開始轉色,請幫忙留意,若蒂頭轉色處不但變軟且皮破掉呈現爛的狀態,那就是細菌感染,請將這顆果實拍照,我們將退款或補貨給您;如果是轉色且軟,那是圓形果品種可能會有正常現象。
2. 圓形果酪梨判斷成熟的方式不是等整顆變黑。正確的判斷方式是,只要開始轉色,就可以按一下蒂頭、屁股、中間部分,如果這三個部位按下去都軟了,那就可以食用,這時候風味最好。不用等到全部變黑,等到全部變黑,那就太熟了,風味不會比較好喔。

風險與退貨標準
收到產品請立刻打開檢查,確認品質。若有壓傷碰撞等狀況,請拍照回傳申訴。農民出貨時均經仔細挑選,仍難免疏漏。先與大家說明相關風險,若每盒有超過1/3不能食用的狀況,可拍照回傳申訴,由好食機與生產者核可後進行退款。

檢驗報告:
生產者資訊表
姓名
張明發
農場名稱
大仁農場
農場位置
台南市大內區內江里蒙正9
耕作面積
1.5公頃
生產品項
珍珠芭樂、酪梨、芒果、龍眼、火龍果、木瓜、香蕉、番茄、地瓜、地瓜葉、芋頭
耕作方式
自然農法耕作,法天地自然,跟大自然學習、體會生命的妙諦,無農藥、無化肥、無除草劑,作物與草木共生,讓自然生態平衡,讓我們的作物保有天然原味。
病蟲害防治方法
無防治、順其自然。
施肥方式
自家雜草、樹葉、果皮的堆肥
驗證單位或認證通路
好食機審核

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