本圖取自網路：ㄚ曼達的廚房
松板肉是豬隻頸連頭的部位，厚度約只有2公分，佈滿油花，每隻豬只有約六兩～一斤。這個部分的肉質口感Q脆，確實容易烹飪又好吃，但曾經因為是施打藥物的部位讓消費者敬而遠之，但近年來因為「松阪豬」新命名成功脫胎換骨，成為大部分人指定的熱門豬肉部位。
但每當看到燒烤店或熱炒店菜單寫著：味增松阪豬 $200時，我不禁懷疑，真的有這麼多松阪肉嗎？
實際上松阪肉的數量實在太少，在大量需求下，市場必須供應更多、農民飼養更多的豬隻，為的只是不到全豬重量0.2％的松阪肉。但有大約50％以上的部位，因消費大眾認識不足、烹飪方式不適當或是缺乏廣告，成為不受歡迎的部位，例如後腿肉、肥肉、皮、油等等，必需要退而求其次成為製作用品加工的原料。結果是更增加了動物飼養與屠宰量，製造更多超乎需求的肉類製品。不但不尊重生命，也違反友善畜牧的原則。
其實當初販售豬肉時，曾經有想過學習山上農民全豬都是精華的吃法： 全部的肉都是切兩斤一份，不分部位，不會浪費 但考量大部分的消費者現在都不太會料理大塊肉，實在不容易接受 因此將其調整為真空小包裝、分部位銷售 一旦如此，就只能苦口婆心勸大家盡量選擇多樣化的部位，不要只知道「松阪肉」、「梅花肉」、「排骨」。
山上農民的連皮帶肉，一塊兩斤重！
實際上，放養黑毛豬以牧草、殘羹剩飯等，完全不使用抗生素等藥物，自然成長8～12個月成熟，實在符合「全豬是精華」 肉質新鮮耐煮、肥肉Q彈不油膩，烹飪方式也非常簡單：
1. 梅花肉、胛心肉：整塊進烤箱烘烤：220度10min-->180度20min
2. 胛心肉、三層肉：整塊清滷，滷熟之後再切片
3. 三層肉：蒸或滾水煮10分鐘，關火悶10分鐘，白切肉
4.里肌肉：拍打後以佐料淹10分鐘，下鍋煎或炸豬排
5.排骨：煮湯、滷、煎炸都很適合，建議煮湯最能吃到香甜滋味
每次看到因為大家挑挑選選而殘留的敗降部位，其實我們內心都默默淌血（開玩笑啦！） 希望大家可以多多嘗試，不但常到各種料理變化，也達到資源充分利用、尊重生命的目的。
