2014/6/27

【野菜】香椿皮蛋豆腐


























香椿俗稱藤、紅藤、省藤,香椿樹形優美,也曾被栽作行道樹或觀賞植物,其幼芽嫩葉散發獨特的香氣,除了可用來油炸、涼拌、拌沙拉、煮湯、羹、肉燥外,更常用來做為烹調肉品時的去腥劑,葉片乾燥後還可以泡茶。

關於香椿有個有趣的小典故,因為香椿壽命很長,所以古時的人會以香椿代表父親,宣草為母親,而成語「椿萱並茂」就是代表父母均健在、安康的意思。

香椿不具苦味,但氣味較特殊最常見的吃法是剁碎後加入醬油,搭配豆腐也可以做成香椿水餃;香椿涼拌超養生,有圖有真相,含維生素A、D、E及豐富的鐵質,抗氧化的效果,嫩葉夏日入菜生津爽口!

農委會野菜冠軍料理
(活力菜、馬齒莧、土人蔘、麻薏、香椿、馬告、山胡椒、山蘇、過貓、紫背草)
http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/1211/1000701.pdf

簡單介紹一下香椿皮蛋豆腐的做法:
備料:
1.皮蛋2顆。
2.香椿一包約300g。
3.辣椒一根。
4.豆腐一塊約250g。
3.鹽少許。
4.醬油二匙。
做法:
1.香椿嫩葉洗淨先入滾水汆一下,變綠後再過涼水撈出備用。
2.豆腐取出放入盤中用清水沖洗後切丁(切塊亦可)備用。
3.香椿嫩葉切成末放入碗中。
4.將辣椒切末、皮蛋切丁與鹽、醬油加入碗中。
5.加入少許溫水拌勻。
6.將攪拌好的香椿醬汁淋上2.之豆腐。
7.稍微拌勻完成。
香椿嫩葉洗淨先入滾水汆一下 


變綠後再過涼水撈出備用

將攪拌好的香椿醬汁淋上稍微拌勻完成-香椿皮蛋豆腐