香椿俗稱藤、紅藤、省藤，香椿樹形優美，也曾被栽作行道樹或觀賞植物，其幼芽嫩葉散發獨特的香氣，除了可用來油炸、涼拌、拌沙拉、煮湯、羹、肉燥外，更常用來做為烹調肉品時的去腥劑，葉片乾燥後還可以泡茶。
關於香椿有個有趣的小典故，因為香椿壽命很長，所以古時的人會以香椿代表父親，宣草為母親，而成語「椿萱並茂」就是代表父母均健在、安康的意思。
香椿不具苦味，但氣味較特殊最常見的吃法是剁碎後加入醬油，搭配豆腐也可以做成香椿水餃；香椿涼拌超養生，有圖有真相，含維生素A、D、E及豐富的鐵質，抗氧化的效果，嫩葉夏日入菜生津爽口!
農委會野菜冠軍料理
(活力菜、馬齒莧、土人蔘、麻薏、香椿、馬告、山胡椒、山蘇、過貓、紫背草)
http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/1211/1000701.pdf簡單介紹一下香椿皮蛋豆腐的做法:
備料:
1.皮蛋2顆。
2.香椿一包約300g。
3.辣椒一根。
4.豆腐一塊約250g。
3.鹽少許。
4.醬油二匙。
1.皮蛋2顆。
2.香椿一包約300g。
3.辣椒一根。
4.豆腐一塊約250g。
3.鹽少許。
4.醬油二匙。
1.香椿嫩葉洗淨先入滾水汆一下，變綠後再過涼水撈出備用。
2.豆腐取出放入盤中用清水沖洗後切丁(切塊亦可)備用。
3.香椿嫩葉切成末放入碗中。
4.將辣椒切末、皮蛋切丁與鹽、醬油加入碗中。
5.加入少許溫水拌勻。
6.將攪拌好的香椿醬汁淋上2.之豆腐。
7.稍微拌勻完成。
2.豆腐取出放入盤中用清水沖洗後切丁(切塊亦可)備用。
3.香椿嫩葉切成末放入碗中。
4.將辣椒切末、皮蛋切丁與鹽、醬油加入碗中。
5.加入少許溫水拌勻。
6.將攪拌好的香椿醬汁淋上2.之豆腐。
7.稍微拌勻完成。
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| 香椿嫩葉洗淨先入滾水汆一下 |
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| 變綠後再過涼水撈出備用 |
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| 將攪拌好的香椿醬汁淋上稍微拌勻完成-香椿皮蛋豆腐 |
