檸檬馬告愛玉凍

一般外面的愛玉凍，大家知道是怎麼做出來的嗎？原來愛玉籽是一種很像青芒果的果子、裡面的籽長得像無花果的樣子，等果子快成熟後把籽翻出來、然後曬乾採下。

因為愛玉多半是野生、長在很高的樹上，所以原住民要爬很高的樹去採、具有危險性，因此愛玉的成本才會比較高。愛玉很特別，如果是自己種矮矮的都不會結果。

愛玉是台灣特有的植物跟特殊的零食，它內含天然的果膠，當一直搓揉膠質跟礦物質做反應，礦物質內的鈣跟鎂就會讓果膠凝結。

這裡要注意果膠遇到油就不會凝結，所以鍋子要洗的很乾淨，再來它需要礦物質來做反應，所以不要用過濾水，用煮開的水就可以了。

比例：

野生愛玉籽：一包40g

開水：2000cc

馬告：適量

檸檬：1-2顆

糖：適量

將愛玉籽裝入洗袋中，準備到開水中搓揉

不斷搓揉將膠質釋出

搓揉一陣子後，愛玉開始凝結成凍，此時可置放一陣子

用來調味用的「馬告」

將馬告、檸檬連皮一起打成泥 (沒有設備的話，可以直接用檸檬汁加入壓扁的馬告)

開水中調入適量的糖後，將愛玉凍倒入混和

加入檸檬及馬告後，就完成囉！