2012/12/12

六神無主湯

六神無主湯

話說,我六嬸嬸煮的四神湯可是超級有名的。一直想找個機會拿我們的放養黑毛豬,讓她表現一下。可是,我們的放養黑豬肉銷的還不錯,除非自己特別留下一些,否則通常自己都吃不到。特別是內臟,通常老早就被預訂了,我們自己也不好意思留下來自己吃。

剛好,上個月豬肚和小腸沒人預定,於是我請夥伴趕緊把它留了下來,準備找個時間請六嬸嬸煮四神湯給我補一下。前天正巧一干朋友說要來家裡聚餐,品嚐我們的放養黑豬肉的美味,於是我便爽快答應,說好煮一鍋四神湯給大家試試。

誰知,到了冰庫才發現,夥伴忘了留下豬肚,把它給賣了,只留下小腸一付、前腿肉兩包、和大骨。哎呀,沒豬肚怎麼辦?我趕緊打通電話給六嬸嬸,誰知,六嬸嬸固執的很,直說沒豬肚味道不對,她煮不成四神湯。

可是,四神的藥材都買了,那怎麼成?況且,朋友都要來了。沒辦法,我只好硬著頭皮自己下廚。燙過豬腸後,加入藥材、大骨,並將前腿肉去油、去皮一併放入。過程中,我放了半鍋農民自釀40度米酒,陶鍋小火燉煮3小時左右。

嘿嘿,成果可真的不是蓋的!放養黑毛豬就是耐煮,大骨湯加上四神湯熬煮的小腸,風味十足且保有微微的脆度,讓全桌為之風迷;吸飽湯汁精華的前腿肉,燉煮的軟嫩卻不爛,一咬即釋放出豐富的湯汁美味。

朋友忍不住問:你六嬸怎麼可以煮出這麼好喝的四神湯?
我回答:不,這不是四神湯,今天六嬸無煮湯。
朋友恍然大悟:喔,原來是六神無主湯。
(以上故事純屬虛構,但料好美味絕無虛假,有疑者務必親身實驗)



六神無主湯

材料:
  1. 放養黑豬小腸/豬肚(出貨時已用啤酒清洗過)1
  2. 四神湯藥材:茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁(可加多一點) 1份
  3. 米酒約半鍋
  4. 建議添加其他部位:黑毛豬排骨/大骨/龍骨/前腿肉/梅花肉
步驟:
  1. 小腸、豬肚、豬肉、骨頭等不須解凍,滾水川燙後撈起
  2. 鍋子內加入藥材與米酒(半鍋至淹過材料),將所有材料放入以中火熬煮
  3. 滾沸之後加入清水至鍋滿
  4. 水滾後關小火,燉煮約3小時