全雞料理教學

全雞料理大全 
好雞，就要買全雞 

1. 滾水燜雞
   a.雞隻完全退冰、回溫。
   b.水滾後將雞放入滾水中，川燙5-8秒後拿起，可重複多次，一方面讓雞肉表皮收縮，鎖住肉汁，一方面提高雞隻溫度，避免稍後悶煮時，水溫一下子降太低。
   
   c.將雞拿起，等水再次滾開，整隻雞放入，完全沒入水面。
   d.蓋上鍋子，關小火，見水小滾後關火直悶35-40分鐘。
   e.時間到後，取出雞隻檢查是否熟透。可用筷子戳雞腿最厚的部位，看看是否有血水流出，若有，表示未熟透，可將水煮開，再燜5-10分鐘。
     
   * 燜煮完的湯水不要倒掉，還可以利用喔！
    
2. 燜雞食用方式 
   a.白斬雞：一般最常食用的方式。將燜熟的雞，抹上鹽巴後（趁熱時塗抹），就可以選擇分切或手扒，直接大快朵頤了。 
   b.撕成肉絲，搭配青菜快炒，或直接以蒜頭、辣椒乾炒。無論快炒或乾炒，可以利用水煮雞時，漂浮在水面上的雞油喔。 
    
3. 剩餘雞湯和雞骨的運用 
   燜煮完的湯水千萬不要急著倒掉，取下肉絲後的雞骨頭也不要丟掉喔！這些都是可以繼續用來熬煮高湯的材料。把剩餘的湯水加上雞骨頭繼續熬煮，可以加入香菇、米酒等提味品，就成了一鍋高級雞（高）湯了！雞高湯的運用很多元，變化無窮。 當作湯頭直接喝。 當作鍋底，放入鮮魚。沒錯，雞高湯煮鮮魚，一流湯頭沒得比！ 雞高湯燙青菜，健康又美味！保留一些高湯，每次料理葉菜時，直接倒入適量高湯燙煮，不用加油、不用火炒，健康又美味。