今天來參加學堂的人數非常的多，看起來大家對於今天開講的題目-「基因改造」與「豆腐DIY」非常的有興趣 :D
基因改造的食物或商品，在我們生活中早已無所不在。下面大家可以看到是最普遍的十種基改作物。
基因改造需要大量的研發經費，種子公司如孟山都投入很多研究的資本去運作，為了獲得最大的效益，改造目標通常是黃豆、玉米等大面積栽培的作物。目前世界上基改最嚴重、最普遍的作物是棉花，因為它不是食品，是做成衣服或工業用品，全世界的棉花有九成以上為基因改造。基改棉花雖然不會影響人體健康，卻對環境以及農民生計造成巨大的衝擊。而基改玉米及黃豆，則大多是用作為動物飼料。稻米方面中國正在做基改研究，但還沒有非常普遍。
雖然基改食物無所不在，幸運的是，若你選擇的食材是台灣本土栽種的作物，那麼吃到基改食物的機率非常低，因為台灣農產品的市場小、種植面積小，所以吸引種子公司投入基改種子的利基不大。我們的農政單位也受限於經費，幾乎沒有研發基改作物。另一個原因是我們承襲日治時期的農業研究，傳統育種技術水準高，農改場等主要透過雜交育種來做品種改良。近年基因乎染的問題日益嚴重，我們的農政單位也會定期監測作物，檢驗各種種子有沒遭到國外基改作物的污染。
雖然不容易直接吃到基改食物，但這些基改玉米、大豆等等，普遍存在各種加工食品內。所以台灣面對的基改問題，主要發生在「加工品」上。
最嚴重的是黃豆，台灣的黃豆需求量很高，但本土黃豆產量很少，每年必須進口230萬噸的黃豆，但因政府沒嚴格把關區分食品級跟飼料級黃豆，導致我們吃到的九成是基改(飼料級黃豆)，許多製作豆腐、豆漿的店家考量成本，只能使用基改黃豆。
有鑑於黃豆問題嚴重性，主婦聯盟及台大種子研究室的郭華仁教授，發起了「我是人，我拒吃飼料級基改黃豆製品」的連署活動，希望推動立法基改成份的標示。
 |
| 圖片來源：主婦聯盟 |
另一方面，進口黃豆經過貨櫃運送到台灣，假設沒有以"食品級"嚴格規範運輸條件，只要濕度、溫度控制不良，很有可能產生黃麴毒素，嚴重威脅愛吃黃豆的國人健康。
反顧本土農業，台灣不是不能種黃豆，1970年以前，台中以南到屏東都有種植黃豆，卻因開放美國黃豆進口後，本土黃豆產量一路萎縮，目前供應量不及需求的萬分之一。近年則因基改問題受到重視，農委會開始鼓勵農民種植雜糧作物如玉米、黃豆、小麥。
黃豆採收後需要送到初級加工廠經過烘乾、挑選等程序，但台灣大多數工廠專門處理大量的進口黃豆，沒辦法加工台灣農民生產的小量黃豆。假設小農收成一噸黃豆，根本無法填滿工廠的生產管線，導致大多的農民只能手工曬豆、選豆，耗時費力，這也是台灣本土黃豆的價格比進口高的主要原因。
接下來談「基因改造」，在這裡先讓大家了解「基改育種」跟「傳統育種」有何不同：
 |
| 左為基改育種，右為傳統育種 |
而基因改造則不需要透過交配的過程，直接找到控制特性的基因，植入個體內，經過篩選培育就可以產生新的品種。例如只要找出抗病性的基因、控制顏色的基因(基因可能來自其他植物或動物)共同植入番茄內，就可以產生又紅、又抗病的新品種。相對於傳統雜交育種，基因改造相對有效率。
傳統雜交要成功育種，必須要是相近的物種才能交配。例如玉米跟玉米、豬跟豬，像馬跟驢交配生出騾沒有生育能力，很多說法認為這是大自然設下的屏障，避免阻隔差異太大的基因交流，產生不穩定的新物種。基因改造則突破了物種之間的隔閡，讓原本不可能交配的兩種生物基因庫得以交流，這是生物科學上一個很大的突破，有人說"人類終於可以扮演上帝的角色，任意創造自己想要的新物種"。但也有許多人持懷疑的態度，認為基因改造跨越了自然界線，容易創造出不穩定的物種。
 |
| 為了讓番茄抗凍，從魚身上取出抗凍基因植入番茄內，動植物的界線越來越模糊？ |
DNA(去氧核醣核酸)是一連串巨大的化學分子，很多人知道DNA被稱作是"生命的藍圖"。但到底一個簡單的化學分子，如何控制地球上如此複雜、多變的生命?
關鍵就在蛋白質，我們以及所有的生物體都由蛋白質所構成，蛋白質的種類多的數不清，無論是形成骨骼肌肉等生物體架構，或是讓身體正常新陳代謝，都需要不同的蛋白質，而蛋白質必須被精確的製造成特定結構，才能正常作用，稍微的結構異常就會導致蛋白質無法作用。蛋白質由胺基酸所形成，胺基酸約有二十幾種，不同的氨基酸排列組合，摺疊成不同的形狀，就可以組合成成千上萬種類的蛋白質。
胺基酸-->蛋白質-->細胞-->組織-->器官-->生命體。
而DNA的主要功能，就是控制胺基酸排列組合。DNA由四種不同的鹼基構成(代號A、T、C、G)組成，成為一長串的密碼，每三個密碼代表一種胺基酸，例如CAA代表谷胺酸(Glutamic acid)，AGU代表絲胺酸(Serine)。當需要製造蛋白質時，細胞核內的化學分子就會從特定一段DNA上開始讀取密碼，取得稱作RNA的複本，RNA會被運送出細胞核，接上我們稱為"蛋白質製造工廠"的核醣體"，核醣體根據RNA上的密碼抓取細胞內特定的氨基酸，將它們鍵接在一起，再經過一連串的修剪、摺疊作用形成特定的蛋白質。
因此只要我們知道DNA的序列就可以知道這部分是負責生成那一種蛋白質；同樣的，只要序列改變，就會組成不同的蛋白質。從細菌到人類的所有物種，都是由DNA控制體內的蛋白質生成。
DNA-->RNA-->胺基酸-->蛋白質-->細胞-->組織-->器官-->生命體。
因此只要我們可以找出特定蛋白質的DNA，植入到另一種生物體內，就可以製造出原本體內沒有的蛋白質，這就是基因改造的原理。
但隨著分子生物一步步推進，科學家發現沒那麼簡單，雖然解開了生命的密碼DNA，但科學技術進步至今，卻還是沒辦法用DNA人工合成出蛋白質! 表示基因運作其實非常複雜，過程中控制因子非常多，目前科學家沒有辦法完全了解。
例如，細胞怎麼決定要製造哪一種蛋白質？DNA是一長串密碼，從不同的點開始讀，讀到哪裡停止，就會產生不同的蛋白質，目前我們只知道在DNA->RNA->蛋白質的過程中，有很多分子各司其職，控制生成不同蛋白質，而且在不同生物體內的運作方式不一樣。科學家不斷地發現各種控制因子，每一個都是一座諾貝爾獎。我們只知道這個過程非常複雜，但尚未能模擬這樣的生命活動。
在這樣的前提下，改變了一個小條件，可能會產稱意想不到的影響。例如科學家為了篩選基因轉植成功的細胞，不只插入目標基因，也插入一個抗生素標籤，方便篩選轉殖成功的細胞。但這個標籤可能會跟原有的蛋白質牴觸，或製造出一些原本沒有的蛋白質。假設我們吃下基改的食物，可能會引起過敏、或是抗藥性等問題。雖然基改食物對健康的風險尚未定論，但可以確定的是，因為控制DNA--->蛋白質的因子太多了，有風險的機率很高!
基改食物除了對人體的健康產生未知的威脅外，還產生了更加嚴重的社會問題。產量提昇隨之而來的就是種子商的利益，像孟山都研究出基改種子，就擁有該種子的專利權。假設種子隨風散佈，導致不是種植基改的田區也出現基改作物，無辜的農民還會被告侵權。孟山都公司本是專門製造農藥的、後來跨足種苗產業，現在已經成為全球最大的種子商。他們致力發展基因改造作物，抗除草劑的黃豆、抗殺蟲劑的玉米，搭配著化學農藥與肥料販售給農民。
大家可以看看以下兩部片子，了解基改種子在世界各地怎麼剝削農民：
「苦澀的種子」，美國將基因改造種子輸入印度，聲稱更多產量又防蟲抗旱，結果反而造成收成減半，借錢買種子的農民，只能在自殺和再借錢的悲慘地獄中沉淪。本片是導演米查比烈的「全球化三部曲」的最後一部，美麗、悲傷也發人省思。
總結的說，基因改造的目在產生更多、更好的糧食，解決糧食危機。但很多研究已經證明，糧食危機是分配不均的問題，並非生產不足。而像基因改造這樣風險極高的新科技，不僅可能威脅人體健康，對於農民及農業環境都造成巨大衝擊，值得思考的是，我們願意承擔這麼高的風險嗎?
豆腐DIY的作法，詳見：http://foodmayor.blogspot.tw/2014/03/diy_23.html
