今天的主題，由小君跟大家談談，什麼是有機與友善環境。有機一般指的是，農民不灑農藥、不使用化學肥料去種植作物。但是更好的狀況是，農民透過尊重自然，並且懂得運用自然，讓自己的種植越來越省力，且消費者能用公平交易的方式與農夫購買食物。
當農民懂得用自然的方式去種植時，他自然不需要花很多錢去購買有機的資材，這樣就能用低成本，去生產食物，而人們要吃到乾淨的東西，就是很容易的事情。
台灣是八十七年推動有機農產品的立法，九十年開始推動，但有機農民增加的速度沒有想像的快，目前只有千分之一土地、農產品大概百分之一是做有機耕種的，真正很賺錢的農民也不多。反而「有機驗證」單位增加的很多，目前有十五家，而有機驗證的費用，每次大概兩三萬到四萬左右。並不是所有有機種植農民都有做驗證，也不是說農民花不起這個錢，而是沒有配套的通路輔導，驗證後不表示產品賣的出去，產品還是自己要去尋找通路。
光是透過驗證，來決定是否要購買這個農民的產品並不是絕對正確。例如：像我們在三芝露天種植野菜的農民，沒有做相關驗證，但是他們的耕種方式尊重自然、也絕對可以通過驗證的考驗，跟一個用溫室、生物防治資材、有機肥料，兩者皆能通過驗證，但是這背後的生產理念是很不同的，一個運用自然的力量、生態系統，而一個仰賴有機肥料、對人體無害的殺蟲劑？大多的農民屬於後者。
例如番茄，本來比較脆弱的，在慣行農法要用很多藥，轉為有機種植，就要運用許多方法去做生產，例如離土栽培、或做自己做的介質消毒，然後種在籃子裡，有機蔬果比較貴，可能很多是因為有有機資材比較貴、成本增加是在這個地方。
另外像是植物工廠，也可以符合有機驗證的規範，沒有用化學物質、沒有用農藥，姑且先不論對錯，但大家可以思考，能夠從事這種生產方式的農民是那些人？應該是千萬、億以上，且傾向於企業級的發展方式，這會增加一些就業機會，但對台灣的環境比較沒有幫助，是個高耗能的產業。有機農業是社會運動，他跟工業化是對比、是一個抗衡的概念，現在植物工廠，就是工業化的有機。
農藥跟肥料從何而來？「綠色革命」背後的思維就是機械化約論到工業化農業，簡單來說，就是把植物體看成很簡單的東西，對植物來說，最重要的營養就氮磷鉀，植物只要缺少這些東西，就會長不好。他們就用科學上做線性推論，只要補充氮磷鉀，就能夠長得很好，透過分析生物體、讓種植變得很簡單且可預期的，另外他們透過選種，把很適應化學肥料的的植物、種子留下來。但是選了一個適應氮肥的品種，卻發現會引來很多的蟲害，因為昆蟲也會尋找好吃的東西，我們愛吃的東西，蟲也很愛吃。所以他們就合成一些化學藥劑，去做殺蟲。
其實大自然也會做肥料，千年的樹木，沒有人幫他施肥，靠落葉歸根、腐植質、微生物滋養樹木，肥料可以說是無本生意。在都市，社交的地方是咖啡館，鄉下就是資材行，資材行老闆很厲害，對於農業技術的掌握很多，新東西出來會推銷給農民，農民沒有自主性決定，大多是資財行的老闆推銷的。有機資材行比驗證公司增加的更快，專做肥料的，比投資有機農業的部份還要更賺錢。
綠色革命上百年，培育出比較適應的品種，大概是1950年左右。從當時發展至今，變成用農藥跟肥料才能種出作物。大部分台灣栽種的蔬果，都很仰賴化肥、農藥。沒有藥種不起來，這是因為從「品種」開始，只要採用了這樣的技術，就得整套做。不過在台灣，品種改良多半由農改場提供的，尚且沒做基因改造，主因是農改場經費不足，只好用傳統育種的方式。
美國有機農業運動，是個環境運動，要對抗的是工業化的思維。不需化肥、農藥，還是能夠生產出食物，這個運動演變成自然環境農法，例如樸門、秀明農法。那另外一條路，是資本主義商品，各式各樣有機資材、對人體無害，因為農民只生產有機產品，但對於自然農法、生態循環等本質沒有很瞭解，只是把資材替換掉，演變到最後就是類似植物工廠的東西。
友善環境耕作，會利用天敵、自製堆肥，降低對市場的依賴。而產銷供應失衡的問題，若農民可告訴大家說他要種什麼，每個農民可以經營自己的社群，做一個比較好的產銷供應，對大家來說都是一個比較好的方式。就不會造成價格好、沒東西賣，價格不好，沒消費者買。
微生物是提供植物最重要的來源，包括陽光、雨作用都非常複雜的，農民自己做堆肥，最重要的是顧及土壤內的氮循環，土壤本身都是會自己做肥料，也會分解過多硝酸鹽，例如反硝化細菌。在自然界都有很複雜的循環，最重要的就是微生物，當微生物很豐富，作物的生長就會朝向比較自然的方式。
不過，這樣的菜會長的比較小、比較醜，但是他可以自我控制，不需要外界的介入，大自然怎麼殺蟲？靠天敵！聰明的農夫，靠幫手，這些自然的幫手，比你早起，他不用睡覺，一生就是幾萬隻。農夫只要靠生態環境，利用雜草、水池，把生態系弄的更複雜，像蜻蜓、蜘蛛、蜜蜂都是好的益蟲。但是當農民噴洒農藥的時候，益蟲比較容易死掉，因為他體型比較大，比較容易接觸到農藥。害蟲很小、躲起來。
為何害蟲越來越嚴重，因為昆蟲的抗藥性。抗藥性是怎麼產生的？例如有一萬隻蚜蟲，有兩隻沒有死掉，他們會活著，可能體內有突變，不怕農藥。昆蟲代代相傳的時間非常短，一週幾天就可以繁殖一代，很容易有突變，產生不怕農藥的，在正常狀態下，他們不一定會留存下來，但是當我噴藥，我就是幫了他的忙，把其他都殺死了，所以他下一代就有抗藥性。魔高一尺、道高一丈，把不適應藥的害蟲都淘汰掉了。
下面分享我們在台中大安溪部落推廣自然農法，讓農民自製肥料的案例：
這裡二十年前由農改場，推廣原住民種植日本甜柿，當時蔚為風氣，就是著名的「摩天嶺甜柿」，價格很高，一顆一百。現在大概三顆一百。甜柿高海拔種植，是非常需要大量肥料的，去把它的果子撐起來。
大安溪下面就是東勢、卓蘭等客家村莊，一顆果樹、要五包肥料，往更山上的原住民比較拮据，只能五顆果樹、一包肥料，所以種甜柿的人很少人賺到錢，光肥料錢一年要花掉三十萬，但收入頂多就三四十萬，經常有虧本的狀況。
剛好我們有個朋友藍文明在那邊，因為沒錢，所以就把田荒在那裡，我們就跟他們合作，跟農民談簡單的生態原理，帶他們去森林裡面採集表土，培養微生物。一個月的時間，使用的結果，甜柿的葉子變得很大，也許肥料內，有一些實驗室檢查不出來的東西，例如微生物、酵素。
文明五年錢開始不噴農藥，很多樹都死掉、或結果變得很小、很醜，跟我們合作轉用自製肥料，再做一些乾草堆肥、噴一些微生物菌，增加自己做的氮肥，慢慢恢復一點產量。
去年我們有做甜柿的銷售，本來不願意採，後來我們就說採收看看，一採有四五十箱、但這樣的方式，當然還沒辦法回到化學的方法的產量。本要花三十萬買肥，今年只花幾千元買桶子，幾乎就變成淨收入，大概八、九萬。對農民來說，節省成本支出、比增加產量重要。
我們採取了不分級，對終端消費者來說，買很大跟很小差別不大，好吃比較重要，可以連皮吃。但對農民來說，很有差。因為不分級，所以農民不用很多肥料，去主宰了他們的耕作方式。
七八萬還是不夠生活，我們就想了辦法，讓他在果園養雞，養了兩百隻左右，再果園內跑、吃一些小蟲子，飼料的部份，就用原物料，麥片、整顆的玉米，不吃配好的飼料有藥。雞甜柿吃太多，肉還有點紅。另外文明的媽媽也種菜，增加收入多樣性，不會一年只有一種作物的收入。
接著談蔬菜硝酸鹽，硝酸鹽是植物的營養，他從土壤裡面吸收氮，不論是化學或有機，都會施氮肥，植物會長的很綠、葉子很厚，氮經過光合作用，硝酸鹽是他運輸的方式，形成光合作用，變成別的營養。若植物的光照不足，或氮肥過高，會造成很多硝酸鹽的累積，這對人體有一點點的壞處，不是說很糟，但是會有一點影響
假設是夏天高溫，低光照，例如溫室，又沒有控管肥料的，就會造成硝酸鹽累積。硝酸鹽可溶於水，但是台灣人喜愛的料理方式快炒，讓硝酸鹽不容易溶解於水，這些過量的硝酸鹽進入到人體後，會被人體的唾液分解成亞硝酸鹽，若身體內有足夠的C, E，維生素不足時，容易產生一些致癌物。
如何預防硝酸鹽？下面的注意事項分享給大家知道：
體驗活動的部份，由大家來操作硝酸鹽的檢測：
有興趣自己在家做檢測的朋友，可以去主婦聯盟購買試紙，做硝酸鹽檢測。
