好食機料理小教室 連初級班都能上手的好料
最近是芋頭的產季，要來教大家看似很厲害其實不會難的─芋頭燉肉。
◎主要食材：大甲芋頭林的芋頭、祥興黑珍豬五花肉塊
◎步驟：
(一)五花肉切塊，放入鍋中乾煸至焦香。放入蒜頭爆香。
(二)芋頭切大塊放入鍋中與豬肉一塊拌炒。
(三)炒出香味後，加入冰糖、紹興酒、醬油與白胡椒粉，持續拌炒，讓豬肉上色。
(四)炒好後將所有材料放入大同電鍋內，加水至九分滿，外鍋放3杯水，悶一小時即可上桌。
◎網路食譜不會教的小撇步：
(一)肉先退冰，先醃：
開始料理前肉要先退冰，並以米酒、醬油、鹽、少許的糖醃過，這樣肉才容易入味。
(二)芋頭去皮不癢的小技巧：
很多人不喜歡料理芋頭是因為處理去皮的過程，手會發癢。其實只要全程保持雙手乾燥就能輕鬆削皮而不癢。完全不用戴手套喔！
(三)黑豬肉要滷比較久：
這牽涉到黑豬與白豬肉質特性的差異。黑豬美味的部分在於熟成後的油脂味，肉質相對來說較白豬有嚼勁；白豬脂肪的味道略遜於黑豬，主要是吃牠軟嫩的肉質。當我們在食用黑豬的里肌等部位，若沒有搭配合適的烹調方式，就會覺得肉質偏硬。這道芋頭燉肉使用黑豬的五花肉塊，就要透過較長時間的燉滷，才會更加美味！
文/何柏萱
