講者/湧升海洋團隊
文字紀錄/何柏萱
影像紀錄/Jason Yeh
台灣是座海島，多樣的海岸地形與洋流環繞，孕育出台灣多元而豐富的海洋生態。充滿活力與生命力的海鮮是屬於台灣人的幸福滋味。
但是，我們對海鮮的認識是否停留在「鮭魚、鲔魚、圓鱈」，卻不認識「白帶魚、剝皮、紅魽」？
好食機與湧升海洋合辦海鮮食育課程
按著節氣帶你認識台灣野生捕撈的海鮮：從親近台灣海鮮、了解海鮮、愛上海鮮，進一步尊重海洋生態、吃責任海鮮，共同保護海洋資源。
文字紀錄/何柏萱
影像紀錄/Jason Yeh
台灣是座海島，多樣的海岸地形與洋流環繞，孕育出台灣多元而豐富的海洋生態。充滿活力與生命力的海鮮是屬於台灣人的幸福滋味。
但是，我們對海鮮的認識是否停留在「鮭魚、鲔魚、圓鱈」，卻不認識「白帶魚、剝皮、紅魽」？
好食機與湧升海洋合辦海鮮食育課程
按著節氣帶你認識台灣野生捕撈的海鮮：從親近台灣海鮮、了解海鮮、愛上海鮮，進一步尊重海洋生態、吃責任海鮮，共同保護海洋資源。
秋季海鮮介紹「白帶魚、剝皮、紅魽」。節氣海鮮的魚類選擇，基於幾點原因：正是美味的時機、適逢魚群來到台灣附近產量較豐、價格親民。依據這樣的原則，我們就不建議大家食用秋刀魚，因為秋刀魚對台灣來說算是遠洋魚業，冷凍秋刀魚可能是半年前所捕撈的。日本沿岸捕撈的秋刀魚是冰鮮秋刀魚，空運來台則價格過於昂貴。
l 白帶魚：白帶魚品種依據尾巴長度來區分，不同品種口感不同。白帶魚的表鱗特別脆弱易受損傷，受限於養殖技術，目前的白帶魚都是野生的！因此買魚時，若魚販特別強調「野生白帶魚」可別被匡了，所有的白帶魚都是野生的！一般較常見的捕撈方式是一支釣，厲害的釣手六個小時可以有60至70條的產量。
l 紅魽：通常作成生魚片，是現場學員較為熟悉的魚種。春末3.4月份開始繁殖，秋冬季為了繁殖會長大最適合食用的體型（基於海洋永續，8台斤以上才建議食用）。肉質稍硬，屬於鰺科魚。鰺科魚特別適合薑絲湯或是先煎再滷。將紅魽煎的金黃酥脆再跟白菜一起滷，非常適合，會有類似蝦米的鮮甜味。現場學員發問：青魽是否建議食用？因台灣非青魽的產地，建議食用日本青魽。
l 剝皮魚：會群聚在漂流木或是垃圾下方，主要的食物是水貨和藻類，小小的嘴巴，吃起東西來不會動，因此特別難釣。台灣主要剝皮魚供應自澎湖地區，暗刺少，適合做紅燒、味噌湯。
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| 左邊是沒有刮除魚皮，右邊是使用小刀刮除魚皮後 |
學堂中示範的料理是香煎白帶魚，講師說明白帶魚的魚皮銀粉含有普林，若是老人家、痛風患者，食用時建議刮除魚皮。
當晚的活動吸引了對海洋有興趣、喜歡吃海鮮或是單純想認識台灣魚類的消費者一同來參與，下課後踴躍的圍著老師提問。對消費者來說，海洋海鮮仍有許多議題值得深入了解與討論。冬季時再一起來吃海鮮、認識海洋吧！
