講者/湧升海洋團隊
文字紀錄/何柏萱
影像紀錄/Jason Yeh
好食機與湧升海洋合作舉辦「24節氣與台灣傳統海鮮」系列課程，以四季為題介紹台灣常見盛產魚獲與漁法，除了讓大家按著節氣、順著大自然生長循環，享用美味的海鮮，另一方面，也希望大家能夠更認識這些魚種。捕撈的方式、產業的現況，最終目的是希望消費者安心享用美味的同時，透過消費意識的抬頭一起來支持合法捕撈、確實申報的永續海鮮。
夏季介紹的三種魚類分別是：丁香魚、鎖管、鬼頭刀。
選擇此三種魚的原因：丁香魚和鎖管都是屬於生物鏈較底層的魚種，鬼頭刀屬於繁殖率不錯的魚種，因此適量捕撈、確實申報，這些美味的海鮮都是夏節氣較建議食用的！
l 丁香魚：是澎湖傳統海鮮，主要以棒受網的魚法在夜間捕撈，早期沒有冷藏設備，除了澎湖有機會吃到現捕的丁香魚，大多是以鹽乾的方式保存。現代因為冷藏設備的出現，澎湖以外的消費者也能吃到新鮮的丁香魚。然市面上也有大量進口的丁香魚。分別是來自越南的體型較小的鹽乾丁香和日本體型較大的冷凍丁香。
l 鎖管：頭族類的所管家族，依體型可分為小卷、中卷及透抽。當天最有趣的是講師教大家如何辨別鎖管與魷魚？主要的差異在「帽子」的形狀，魷魚的帽子較尖，鎖管的帽子比較大。川燙的煮法怎麼煮不會老？老師說，加鹽的水煮到大滾，將冷凍中卷直接下鍋後關火。利用溫度悶熟。就可以吃到鮮嫩的中卷囉！
l 鬼頭刀：屬於大洋性迴游魚類，成群於開放水域並棲息於海洋表層。常追捕飛魚及沙丁類的迴游性表層魚類，因此稱之為「飛烏虎」。成熟速度快，一年內可達成熟體型，屬於中大型魚類中重金屬汙染最少的魚。捕撈方式為遠洋延繩釣和近海延繩釣。
