▲放牧的小乳豬，在芒果樹下洗澡
我們一直在找好的食材，滿足口腹之慾的肉品，卻是個遺憾。所幸辦公室的鄰居，好食機農食整合有高雄田寮施先生放養黑豬肉，每個月只宰殺一頭，每隻小黑毛豬有著比一般飼養豬更大的活動空間，一次飼養20隻左右。主要吃當地的農作物、廚餘長大，每頭豬都養了8個月以上，每次總聽著他們介紹飼養生長方式，以及口感與一般肉品的不同，於是某天周末就買來嘗鮮看看。
▲烹煮一整塊豬肉，按步驟來就不難。
一開始的障礙，便是整塊豬肉的處理，雖說自己煮食已經有一段時間了，但老實說還從未從一塊完整的肉開始烹煮。只好依循好食機提供的以下步驟處理：
- 解凍退冰：將真空冷凍包的豬肉浸泡在水中約20-30分鐘，完成退冰
- 水洗擦乾：拆開包裝，拿出豬肉輕微水洗，然後擦乾肉品表面的水分。
- 抹鹽冷藏：抹上一層薄鹽，然後置入冰箱冷藏
- 低溫熟成：讓豬肉低溫熟成約6-24小時（時間可自訂，低溫熟成越久，肉質越軟）
- 用心烹調：煎煮烤炸都可以，無需其他調味料。
切片乾煎，過程中就開始聞到肉香味，與臭腥味不同，是過往烹煮白豬肉未有的香味。入口之後有些肉汁，不老不柴，肉Q彈有嚼勁。簡單烹煮就很下飯。
因為想試試看低溫熟成較長時間的結果，於是留下一半隔日再嘗試，肉質果然變得更軟了，容易入口。切下的一塊脂肪，用小火慢慢煸出油脂，入蔥白爆香，再放入肉絲拌炒，起鍋前再下蔥綠，便是簡單的蔥爆豬肉了。
一塊放養黑豬肉約300元左右，不過兩個人吃了三餐，平均下來大約一個人是50元左右，其實仔細換算下來還是比外食的成本便宜許多。國人終究還是健忘的，不久前的瘦肉精疑慮，很快的也被其他事件所稀釋了，對於自己所吃的來源並不在意。有人不一樣，他們投注心力為大家帶來安全的肉品，研究生長空間、飼料等等，甚至以不符合效益的方式每月只宰殺一頭養了一年的豬，好食機在田寮做到了，這樣老實的心意更是值得被支持的。試試看吧！
Ting Jyun Guo（台灣原味員工）
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