好食機「食農教育」: 「買菜學堂」開講了

2/11晚上七點，在好食機永和辦公室，舉辦了第一次的「買菜學堂」，現場來了三十幾個朋友，共同來參與「一起買菜、一起學習農食議題」的「買菜學堂」。

學堂主要目的是希望大家透過在網路預定蔬果，然後一起來學堂領菜，學習如何分菜、也進一步了解更多關於生產者的理念、農產品的生產故事。然後再成為「社區菜市長」的種子，將友善生產的農產品推廣給更多人。

活動一開始，先讓大家品嚐用吳建良的秀明自然農法米做出來的「米蛋糕」、以及來自七股黃芬香生態養殖的「文蛤」跟嘉義邱建程生態養殖的「白蝦」煮出來的越式海鮮湯。下次學堂，希望更多人來分享自己的私房料理。

接著學堂開始，由好食機的創辦人「謝昇佑」，先介紹買菜學堂所要傳達的「農食公平互助」的精神，主要希望透過「生產者」、「消費者」、「平台」，三方彼此合作，讓友善環境的生產方式能夠永續。

首先在「消費者」的部份，消費者必須了解友善環境的作法，種出來的蔬果會是適地適種，而且是食在當季，另外就是蔬果有可能會有一些蟲鳥分享的痕跡、或是像一些柑桔類，可能會有灰霉病，讓表皮看起來黑黑醜醜的，只要消費者願意支持，這些都是可以吃的食物，農民不用為了滿足消費者，而需要花很多時間去噴藥，讓蔬果看起來較為美觀，也不需要過度施肥讓蔬果甜份增加，讓食物能夠回歸他原有的滋味。

而當「消費者」、「生產者」已經達成共識後，下一個問題就是要去哪裡買？哪裡有較為穩定、可信賴的通路？這時候「平台」的角色就需要出來做農民的生產方式驗證、要求生產者提供透明化的生產訊息。以及尋找更多友善的生產者，提供穩定的農產品來源跟方便的購買方式。

關於透明化的生產訊息部分，我們不鼓勵看農民的認證標章，我們要求他要把生產方式、使用資材都要公平透明。除非有生產者不願意公開的資料，但有些生產者不願意公開他的電話，可能怕接電話、或無法應付。社區菜市長的網站，針對每位農民都有詳細的生產者介紹。

「消費者」若不僅僅是自己吃的健康之外，若能夠共同推廣、銷售，讓支持的力量變大，這樣農民才有可能永續去做友善生產。否則靠單一的消費者，是很難將支持的力量變大。也因此「社區菜市長」的平台產生了，希望藉由消費者在自己社區一起推廣「友善生產」的食材，透過共同購買，讓農民可以直接將產品直送到社區內。而平台會將收入的85%給農民(一般通路可能僅有60%~70%，甚至更低。平台收取的15%，將用於平台行政、農民拜訪、以及舉行「買菜食堂」的費用。

農產品整箱直送，將減少許多農民的負擔，以及節省運費，當農民不需要再花時間將力氣投入在分裝、客製化配送上，他們將有更多時間可以專注在生產上，而「社區菜市長」及社區居民，透過自行分裝，一來增加單次運送的效率(送5斤跟20斤的運費是相同的)、二來藉由聚會分菜，可以將農民的生產理念推廣出去。

「買菜學堂」，就是希望透過模擬「社區菜市長」在社區分菜、認識菜的練習，號召更多願意投入支持的「社區菜市長」們，在自己的社區/辦公室做共同購買。

菜市長可以召集在社區內願意共同購買的人，每週將菜單寄給他們，之後統計數量後，到網站做團購下單的動作，接著指定配送日期、地點，平台收到訂單後，會轉交給農民，農民採收後直送到菜市長指定的地點做分菜。當菜分配完也跟共同購買者收到錢後，再將錢轉交回平台。目前尚無金錢回饋的機制給菜市長，但是生產者會提供禮物，例如：農場免費體驗或是當季一些特別的農產品，讓菜市長可以在聚會時領取。

我們未來也希望能夠跟一些友善通路合作，例如咖啡店或其他願意提供場地的店家，從平台15%收入中分配給店家。

今天的學堂除了了解社區菜市長的平台之外，好食機的另一位創辦人小君，也分享了本週提供的農產品的一些知識。

因為冬季番茄盛產，所以今天的菜箱內看到很多不同的番茄。而番茄喜愛冬季的原因，就是雨水較少，裂果也會少，另外是他們喜愛低溫的生長環境。

因為我們希望夏天可以吃到小番茄，農改場就去研究在夏天種的番茄，玉女、聖女、溫室番茄，都是耐高溫的品種，嘉義現在很多溫室，溫室栽培可以隔絕雨水、減少裂果，番茄都種在籃子裡、用介質去栽培、離土栽培，主要是要克服連做障礙。而溫室的問題，就造成了夏天溫度很高，番茄不結果，就使用生長素，為了增加甜度，會使用胺基酸等等肥料。

目前「社區菜市長」平台的農民，都是做「露天栽培」，為了抵擋風、太陽的關係，番茄皮比較厚，也因為不過度施肥，所以番茄沒有那麼甜、但是番茄味十足。目前生產者包括高雄的朱明發跟馬清宮。