記錄人：底慧玲
為什麼要自製豆腐？
豆腐的蛋白質相當高，很容易于短時間內質變。今天教導大家自製豆腐，除了能吃到最新鮮的豆腐外，其黃豆（豆漿）的成分，也是我們可以挑選的。我們用蛋殼醋代替鹽滷，蛋殼醋取自于廚房常用的食材，製作豆腐的成功率也較高。
基改使得大量生產過程較為方便
黃豆與玉米是基因改造食物最普遍使用的。黃豆被改造成不怕除草劑，增加收割的。玉米則加入了蘇立菌某段基因，使得害蟲吃到玉米本體就會死亡。如此，玉米噴灑農藥量降低，黃豆卻噴灑地越多，兩者間基改呈現兩個完全極端的環境影響。台灣的黃豆
因台灣市場過小，基改公司不易進入，且台灣品種改良技術悠久，一般只要吃台灣生產的新鮮蔬果，就不會吃到基改成分。但基改成分廣泛運用在食品加工鏈結中，糖果、玉米穀片、乳製品等，在國際化的產鏈結構下難以避免實用到基改成分。台灣的黃豆在價位上是進口基改的三倍多，因此本土的黃豆加工品在市面上較為少見。基改的原理
科學家發現生物均有同樣的遺傳物質，DNA以四種元件ATCG，做多種排列組合成為不同的基因，進而控制生物的特徵。因生物界裡分享同樣的遺傳元件，在以它做為基礎下，做基因交換，跨越演化的界限，視為科學上重大成就。基改本身的傷害上未知 而是其後面對於產業鏈的影響
基改可以減緩全球糧食危機，同時這份技術有太多的未知風險，但值得我們關注的是隨著基改而產生的週邊作用。例如：大肆地噴灑除草劑而產生超級雜草、基改飼料餵給豬隻使得肉品的動物用藥量增加…等等。當越多消費者關注這份議題，消費風氣同時也會影響食品企業的傾向。
心得/底慧玲
基改是一種科技突破，必要時使用很好的技術，例如用醫學等方面，使我們不受限於生物既有的規範。然而以大自然角度來說，它已經超出了原有的演化，應該是個控制在人為範圍內所使用的技術，只是我們對於範疇的定義在哪？當農產品加工品漸漸地往大規模商業化經營，人為干預自然界的範疇也就越大。而農產的來源始終來自與土地，當這份干預沒有辦法完全的脫離自然且停留在社會範疇內，則這些人為干預最終還是會到了這份土地。儘管科技發達，我們還是仰賴著土地，環境的變動仍然是回報到我們人體。
消費者身為食品產鏈的一環，當我們開始關注基因改造的訊息，知道了它的利弊，我們就有選擇的權利，以消費力企圖撼動整個產鏈結構。當市場還有讓我們選擇的選項，那是還可以慶幸的，但許多在食品加工與飼料端的環節是我們無法選擇的，因成本效益下，家畜被餵基改黃豆所產生身體不適，業者就增加施藥量來解決。牽一髮動全身，一份技術的引進，其相關的配套措施與管理問題需要管理單位詳加籌劃，消費者尚處於監督的間接角色，其影響力有限。
過去對於基改只知道，坊間對於未知風險的憂慮，較少人提到有關於已知的後續的環境傷害。當我們習慣用脈絡性的思考面對每個疑題時，才更容易看到問題的全貌，這是個很珍貴的一課。
