【買菜學堂】「農食餵了你」搶救剩食大作戰
講者「農食餵了你」團隊 郭又甄+蘇立中
近年來，西方社會開始關注食物被浪費的議題，歐盟更將2014年訂為「Zero Food Waste Year」以推動減少食物浪費行動。在台灣，主婦聯盟也持續關心，但得到的數據仍不足以反映現實的狀況，食物從產地到餐桌之間有著許多關卡，事實是很多浪費都被低估或是隱藏。
分析食物浪費（Food
Wastage）的情形可以分成兩大類：食物減損（Food Lose）和食物廢棄（Food Waste）。其中食物減損發生在生產及加工端，專事生產的農民不論依循政府／農會政策、天候狀況或市場需求，在合約契作和市場供應的前提下，通常會過量生產（Overproduction）降低天候影響收成率或替換瑕疵品以確保供貨穩定；即便加工過程也會由於設備、技術、標準化生產等因素導致食物的減損，如冷藏或倉儲設備不足導致食物腐敗、為了符合機械化生產而剔除標準規格以外的食物等。
食物廢棄的情形則發生在通路商、餐廳和消費者端，通路商控制了產品的供給和需求，產品是否能上架取決於通路商的市場策略（如買一送一、節日促銷等），消費者會超買原本需求的商品，或是貨架產品雖在食用期限，也會因為消費者的消費習慣而變成沒人要的即期商品，面臨被退貨的命運；大賣場、吃到飽餐廳、團膳業者等，也會因著要刺激消費者的購物慾望，不斷的補充貨架／餐盤上的食物，力求琳瑯滿目、目不暇給，產品從實用價值轉變成過剩的裝飾功能；最後食物進到了消費者家中，除了過度消費造成的食物浪費，消費者往往也會被「有效期限」、「賞味期限」、「製造日期」等各種日期所混淆，而不去判斷食物本身是否仍安全可食，只因「過期」而將食物丟棄。
在物質充斥鼓勵消費的資本社會中，要減少糧食浪費需要憑藉著創意才能深入人心，從消費者端可以做到的是三個循環（3R）：首先是再分配（Redistribution）的概念，透過食物銀行或社區冰箱分享過剩食物給需要的人，或提供交換食物的平台，或如英國的FareShare組織透過行動餐車，將收集到的食物重新烹調，再分送給街友或弱勢家庭等。其次是剩食的再加值（Recharge），常見的是農產品過剩時的加工，如台灣的「春一枝」冰棒即是利用過熟而無法銷售的水果，利用創意包裝成為口耳相傳的夢幻冰棒；而國外有些餐廳響應剩食再利用計畫（The Real Junk Food Project）使用品質好但賣相差的食物或工廠不要的格外品，並由客人隨喜付費（Pay as you like）；或是如荷蘭Instock餐廳與超市合作，將原本每天要丟棄的即期蔬果和食品轉製成精緻餐點，不僅解決超市後端處理的問題，也降低餐廳營運的成本。最後才是剩食的再利用（Recycle），做為廚餘用以餵豬、堆肥、沼氣發電等。
延伸閱讀
浪費：全球糧食危機解密 Waste: Uncovering the Global Food Scandal
作者： 特拉姆．史都華 Tristram Stuart
出版社：遠足文化
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剩食作者： 陳曉蕾
出版社：三聯
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