講者：張雅婷
紀錄：蘇立中、何柏萱
一、認識油茶樹：栽培環境與品種
油茶樹屬於山茶科山茶屬植物，種籽油量高為重要植物油來源。
油茶樹除了鹽分高的地方不適合種植之外，其他地方都適合栽種。喜歡溫暖、濕潤的氣候，適栽在年平均溫度14~21°C的地方。易種植，不需化學肥料與農藥，除了幼苗的時候需要除草，之後不太需要特別照顧。是水土保持的生態幫手。
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| 張雅婷提供 |
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| 張雅婷提供 |
二、認識茶籽：採收與加工、儲存、榨油
台灣目前栽種面積約1028公頃，年收穫量約2313公噸。年進口量高達6000公噸，顯示苦茶油在台灣的需求量非常大。苦茶籽在脫殼後須低溫儲存於-15~-5°C，進口的茶籽須測酸價及黃麴毒素。
採收與加工的流程如下：
手工採摘→日光曝曬→脫殼揀選→低溫儲存→低溫初榨→自然沉澱→裝瓶
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榨油分成精緻油（溶劑萃取法）和初榨油（物理壓榨法）
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| 張雅婷提供（部分冷壓油不經焙炒） |
三、餐桌上的茶油：品質分辨、料理搭配
營養成分
單元不飽和脂肪酸80%
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飽和脂肪酸10%
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葉綠素
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維生素E
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角鯊烯
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山茶皂苷
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品質分辨
新鮮度
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酸價、過氧化價
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安全性
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農藥殘留、黃麴毒素、重金屬、塑化劑
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純度
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脂肪酸分析
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主觀方法測試
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聞是否有茶香味、搖晃後氣泡小不易消散少沉澱、摸起來不黏手
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11月到1月是買茶油的季節，國產茶油經過採摘和加工處理，11月份開始買的到，3、4月買到的幾乎是進口茶油。購買後應保存在深色不透光的瓶子裡，存放環境為溫度10-20°C。
四、油茶暖身拌醬
老薑300克/苦茶油500cc/醬油1茶匙
老薑和苦茶油低溫慢炒，可拌麵線
目前台灣的茶油需求量大，但是因採收費工費時，加上適合栽種茶樹的面積因高山蔬菜、咖啡、檳榔果樹等擠壓，栽種面積減少。且茶樹生長週期長，開花結果至採收需300天以上，因此產量稀少，供不應求。政策面：茶樹生長期長達4-6年，輔導轉作政策配套不完全。
