一位食品加工業者的告白
講者：楊世煒紀錄：Rad jan
開宗明義的說，他們的產品有用食品添加物，但是是安全地用。
媒體過度報導，造成恐慌，有些合法使用被渲染，也有錯誤地使用，知識不足會造成使用過當。
食品添加物的使用量其實非常少，但沒有食品添加專業的人可能因為不懂得如何使用而使用過量。
不是最近廠商特別黑心，很多誤用已經延續很久了。年節快到了，稽查特別多。
搞清楚食物/食品的組成：原料、食品添加物、殘留物、惡意添加
為什麼要加食品添加物：食品製造時所必需、提升食品保存性及預防毒物中毒、增進食品品質、改善食品外觀香味及風味、補充強化營養素
食物 vs 食品
食物加工技術越來越進步，人類從「有得吃」到「隨時吃得到」，然後演變成「吃得好」
吃到安全、便宜、營養、美味可口的東西，食品添加物功不可沒。
另外世煒也提到
- 所謂「天然」其實各地的定義都不一樣 ex 椰子起泡劑
- 這些詞代表什麼意思？
- 天然、自然、無毒、真食物、無添加糖、機能食品、非基改
- 沒有法規明確的定義，容易用來鑽漏洞，很多是話術
- 美國規定不得標示基改
- 而台灣規定要展開來標示，結果就是消費者看不懂，也懶得看
小結是食品添加物的功勞 Z > B （利大於弊），在合法安全使用的情況下，可以達到保存、抑菌等等的功效，讓食品更不容易壞掉更加安全。
接著講到食品添加物合法使用的規範非常嚴格：
食品添加物管理嚴密：正面表列，範圍、劑量、審查等等
使用存放需要有專人管理、專區存放、使用都要留紀錄。
藥 vs 毒
人體本來就有些機制，超過一個標準就變成毒。所以安全劑量非常重要。
食品加工業的反思
添加物非使用不可嗎？可以用得少一點嗎？可以與消費者多溝通一點嗎？
食品加工業就是消費者導向，所以消費者意識抬頭影響很大。
QA
媒體
媒體喜歡有話題，傳達正確的訊息不容易，因為訊息不完整反而容易變成斷章取義。
不害怕味精，成分就是氨基酸，但能不加就不加，因為鈉偏高。
天然的比較好？
吃東西，以風險的原則，趨吉避凶。
天然的定義不一？
毒物也要均衡攝取，風險分攤，不要超過人體能代謝的負荷。
另一方面提高自己的體質、抵抗力。
合法添加不會是成本考量而是因為有其功用才使用。
合法的限制規範使用量在安全的範圍，擔心的是地下工廠非法添加。國外公會會訂一些自律的規範，甚至比法規嚴格。
塑化劑事件：公司的原料果汁粉中招，內部檢討加強溯源管理。
食品保存期限：期限內品質廠商要能保證，不只是壞掉，包含味道走味、顏色跑掉。
大廠：尊重專業，需要說服行銷業務。
代工廠管理：視為生產線的一部份，配方為 SOP，不會因為代工而被亂添加。
大廠小廠應該都想辦法遵守法規，小廠礙於規模，難進貨。
社區型加工彈性高，創新能力強，重要是安全衛生。建議可以考慮初階農產品。
