2017/5/29

[買菜學堂]有機(質)之亂--有機?有機質?



文/陳思昀(台大農發中心)

「有機」這個詞非常微妙,可以是名詞或概念,在化學(科學)、生活(常識)、農業(法規)所指的不同,加上中文語言博大精深,講半天才發現平行線來自於「基礎認知」不同。



   

化學的有機:物質分類的基礎。除了少數特例,定義為含碳或碳氫鍵的物質稱為有機化合物。

「有機」的定義源自於十八世紀的化學,將生物體產生的物質定義為有機化合物(簡稱有機物質、有機物);來自無生命的礦物則定義成無機化合物,也就是所謂的生機論。「有機」一詞在此時便跟「生命」、「生物」有關。當時認為有機化合物無法由非生命的礦物合成,直到人體肝臟代謝產生的尿素被德國化學家以無機化合物合成之後,生機論被推翻。現今有機的定義為:含碳或含碳氫鍵(元素間連結的方式)的化合物,再將與大部分(幾十萬種)有機化合物性質不同的少數特例劃分為無機化合物,例如二氧化碳、碳酸鹽、氰化物(碳和氮組成)、鑽石(金屬碳)。也就是說,有機化合物一定含有碳,含有碳的物質未必是是有機化合物。有機與無機是化學上分類物質的基礎。

      日常生活的有機:一種對環境「更好的」實踐、永續的生活態度。

      「有機農業」的概念起源於二十世紀,當時強調工業化、商品化、注重產量的「慣行農業」(當時所被廣為接受的農業生產方式)延伸的相對概念。強調生物多樣性、物質循環,開始注重農業經營對環境的影響。國際有機農業運動聯盟(IFOAM)定義:「有機農業是一種可以維繫土壤、生態系和人類健康的生產體系,需要倚賴生態系和生物多樣性的運作,適地適作(種),而非使用外來投入。有機農業包含傳統、創新和科學,使環境得以共享,並促進所有相關生命體關係的公平性以及生命品質的提升。」。 強調健康(health)、生態(ecology)、公平(fairness)、謹慎(care) 等四大原則(註)。在消費市場上引申成為一種「注重環境永續」、「更好的」、「與自然和諧相處」的生活態度,例如使用友善環境或公平貿易產品、無塑生活、節約能源等主題都屬於此範疇。

農業的有機:在我國為遵守《有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法》取得有機驗證的農產品。


      隨著有機消費意識抬頭,造成有機消費市場良莠不齊,我國開始將「有機」法制化。我國在民國92年《有機農產品管理作業要點》對於「有機農業」定義為:「遵守自然資源循環永續利用原則,不允許使用合成化學物質,強調水土資源保育與生態平衡之管理系統,並達到生產自然安全農產品目標之農業。」此法規現已廢止,目前僅有《農產品生產及驗證管理法》對於「有機農產品」進行定義:「指在國內生產、加工及分裝等過程,符合中央主管機關訂定之有機規範(即《有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法》),並經依本法規定驗證或進口經審查合格之農產品。」。當初是透過訂定在生產及加工時禁止使用化學合成物質(農藥與肥料)的生產方式,以符合國際上有機農業注重環境永續的精神與原則,但消費市場便將有機等於沒有使用化學合成農藥與肥料、無農藥殘留的結果,還記得去年有一段時間在討論的有機與農藥殘留關係(註)嗎?其實在這前面還要先探討,在科技演進下化學合成物質是否只對環境帶來負面影響,但那是另一個話題。

      延續上文可以發現,當我們講到「有機」,會有含碳化合物、生命的基礎物質、生物產生的物質、環境永續的生活態度、沒有化學農藥和肥料等等多樣的概念。

接下來...肥料的有機和有機質呢?
      其實關於有機肥料,不論是消費者和生產者,可能都不清楚,釐清上述概念後,來講講肥料的有機與有機質。肥料有很多種分類方法,舉凡型態(粒狀、粉狀、液態、氣態)、生產來源、原料來源、生產來源(農場生產或商業生產)。
  1. 有機肥料:肥料根據化學定義,依原料來源分為有機肥料與無機肥料。以有機化合物組成,包括尿素(來源為天然或化學合成)、生物及排泄物組成的肥料稱為有機肥料;相對的無機肥料就是由無機化合物組成,例如直接將礦物研磨使用的肥料。
  2. 有機質肥料:實為生物來源的有機物質肥料的簡稱,排除化學合成的物質,為生物體或排泄物等有機物質組成的肥料,例如植物渣粕、骨粉、農產加工廢棄物等等。為植物質肥料、動物質肥料(含其排泄物)及其混合之肥料(參考肥料管理規則的名詞定義,現已廢止)。
  3. 有機(質)肥料:除非科學與學術討論會清楚區分「有機」與「有機質」,一般口語的「有機肥料」常為「有機質肥料」的簡稱。

      可使用/適用於有機農業的有機肥料:我國有機農產品已法治化,為確保有機產品的安全性及是否符合不使用化學合成物質的定義,需管控商品化資材原料來源、是否含有化學添加劑、製程汙染等風險,訂立《有機農業商品化資材品牌推薦作業規範》,肥料必須由廠商自行申請,經過農糧署及相關單位審查通過後才可標示為「有機農業適用」,並且會有有效的商品化資材審查編號。


      也就是說在定義上,有機質肥料(生物來源的物質)涵蓋於有機肥料(有機化合物組成的物質)。而一般通用的有機肥料實質為有機質肥料的簡稱。在有機消費理念尚未盛行時,造成「有機農業即為使用有機肥料進行農業生產」的誤解。實際的情況是,在農產品的生產過程中,並非使用有機肥料或有機質肥料,就可稱為有機農業或有機農產品。有機農業和有機農產品必須使用通過審查、經農糧署公告的有機農業商品化資材,且生產流程並且符合《有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法》驗證基準才可稱之。

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